煸炒
煸炒 煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹方法。煸炒属于金属导热为主的烹制方法。食物贴牢铁锅炒时，要求锅热、锅滑、油少，火不宜太旺，以免粘锅焦底。食物一经落锅，要快编、勤煸、散煸、均匀地煸，煸好后再加入各种调料，使之脱水后入味。煸炒根据使用原料的不同又有生炒和熟炒之分。生炒也称硬炒，使用生料，在旺火热油勺中迅速翻炒断生，可使用清汁，也可使用薄芡。熟炒是用经过初步加
2025年9月23日
煸炒 煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹方法。煸炒属于金属导热为主的烹制方法。食物贴牢铁锅炒时，要求锅热、锅滑、油少，火不宜太旺，以免粘锅焦底。食物一经落锅，要快编、勤煸、散煸、均匀地煸，煸好后再加入各种调料，使之脱水后入味。煸炒根据使用原料的不同又有生炒和熟炒之分。生炒也称硬炒，使用生料，在旺火热油勺中迅速翻炒断生，可使用清汁，也可使用薄芡。熟炒是用经过初步加
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